《表1 清水江鲤的含肉率、常规营养成分与其他鱼类比较》

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《清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分测定》

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从表1看出，清水江鲤的含肉率为69.63%，低于东平湖鲤、建鲤、鲈鲤和黄河鲤等地方鲤的研究结果，但高于长臀鮠、鲫鱼、异育银鲫等特色经济鱼类，表明清水江鲤具有较高的食用价值。清水江鲤的粗蛋白含量为18.53%，除低于州河鲤和泥鳅外，高于其余所列鱼类；粗脂肪为1.18%，仅高于鲈鲤和异育银鲫，说明清水江鲤具有较好的常规营养组成。