《表5 野生梭鲈肌肉主要营养成分与其他鱼类的比较(湿重,%)》
从营养学讲,鱼类肌肉干物质含量越高,其总营养成分含量就越高。由表5可知,野生梭鲈肌肉含水量低于鳜Siniperca chuatsi[13]、鲫Carassius auratus[13]、细鳞鱼Brachymystax lenok[14]、哲罗鱼Hucho taimen[16]、鳙Aristichthys nobilis[11]、草鱼Ctenopharyngodon idellus[11]、河鲈Perca fluviatilis[13]和加州鲈Micropterus salmoides[13],与黑龙江野鲤Cyprinus carpio[15]肌肉的水分含量接近。蛋白质和脂肪含量是评价鱼肉营养价值的重要指标。本研究中,梭鲈肌肉的粗蛋白含量为20.23%~21.03%,高于其他9种鱼类;粗脂肪含量0.70%~0.75%,除鳙外,均低于其他几种鱼。可见,梭鲈肌肉具有高蛋白、低脂肪的特点,是人类优质蛋白质源,符合健康食品的标准。与陈佳毅等[13]的研究结果相比,本研究中梭鲈肌肉蛋白含量略高于其测定结果(19.94%),而粗脂肪低于其测定结果(1.26%),可能与试验鱼的规格、饱食程度和养殖环境等不同有关。
图表编号 | XD00153829500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.08.20 |
作者 | 孙志鹏、曹顶臣、裴玥、何立川、李崇文、吴学工、王炳谦、苗建发、郑先虎 |
绘制单位 | 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所淡水鱼类育种国家地方联合工程实验室、中国水产科学研究院黑龙江水产研究所淡水鱼类育种国家地方联合工程实验室、天津天祥水产有限责任公司、中国水产科学研究院黑龙江水产研究所淡水鱼类育种国家地方联合工程实验室、天津天祥水产有限责任公司、中国水产科学研究院黑龙江水产研究所淡水鱼类育种国家地方联合工程实验室、中国水产科学研究院黑龙江水产研究所淡水鱼类育种国家地方联合工程实验室、天津天祥水产有限责任公司、中国水产科学研究院黑龙江水产研究所淡水鱼类育种国家地方联合工程实验室 |
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