《表1 沙塘鳢和和其他鱼类营养成分比较 (%) [5]》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《梵净山沙塘鳢肌肉营养成分初步分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

测定15个沙塘鳢肌肉样品的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分，计算其平均值，其中水分均值为78.62±0.1064，粗蛋白均值为18.24±0.056，粗脂肪均值为1.21±0.052，灰分均值为1.25±0.03。可以得出，水分是所测肌肉成分中最高的，其次为蛋白质含量，并且各营养指标之间差异不大，具有代表性。不难看出沙塘鳢属于高蛋白、低脂肪的一种小型经济型鱼类，具有很高的营养价值。根据表1可知，沙塘鳢肌肉中粗蛋白含量高于表中其它鱼类的蛋白质含量；肌肉含水量为78.62%，相比于其它鱼类肌肉含水量偏低；肌肉脂肪含量为1.21%，低于大多数的常见经济鱼类脂肪含量，只有少数鱼类脂肪低于沙塘鳢，如草鱼等[5]。