《表4 岷县高原鳅、红尾副鳅肌肉中一般营养成分与其他鳅科鱼类的比较（%）》

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《岷县高原鳅和红尾副鳅的肌肉物理特性和一般营养成分比较分析》

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食物中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分是最基本的化学组成成分，也是机体生长发育的最基本营养元素，表4为岷县高原鳅、红尾副鳅与其他鳅科鱼类肌肉中一般营养成分的比较。水分是机体进行生理代谢不可缺少的重要物质，含量也直接影响食物的口感和风味，红尾副鳅、岷县高原鳅肌肉中水分含量分别为72.43%和75.43%，仅高于秀丽高原鳅70.9%，低于达里湖高原鳅78.30%等其他鳅科鱼类。