《表2 野生和养殖大刺鳅不同生长阶段肌肉一般营养成分的比较》

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《不同生长阶段野生和养殖大刺鳅营养成分的比较》

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由表2可知，从肌肉一般营养成分来看，野生大刺鳅的水分含量均高于养殖大刺鳅；野生大刺鳅粗蛋白和磷含量均低于养殖大刺鳅；野生大刺鳅幼鱼和性未成熟期鱼中粗脂肪含量分别为1.3%和2.0%，均低于养殖大刺鳅幼鱼（2.0%）和性未成熟期鱼种（2.4%），而野生大刺鳅成鱼粗脂肪含量（2.5%）高于养殖大刺鳅成鱼（2.3%）；野生和养殖大刺鳅灰分含量基本相当；野生大刺鳅幼鱼和成鱼钙含量分别为226和151 mg/kg，均高于养殖大刺鳅幼鱼（167 mg/kg）和成鱼（139 mg/kg）；野生大刺鳅性未成熟期鱼种钙含量（232 mg/kg）低于养殖大刺鳅性未成熟期鱼种（245 mg/kg）。