《表1 野生和养殖大刺鳅不同生长阶段全鱼一般营养成分的比较》

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《不同生长阶段野生和养殖大刺鳅营养成分的比较》

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由表1可知，从全鱼一般营养成分来看，野生大刺鳅的幼鱼（76.3%）和成鱼（73.4%）水分含量均略高于养殖大刺鳅幼鱼（74.5%）和成鱼（72.2%），而野生大刺鳅性未成熟期鱼种水分含量（72.4%）略低于养殖性未成熟期鱼种（73.8%）；野生大刺鳅幼鱼的粗蛋白含量（15.7%）略低于养殖幼鱼（17.4%），野生大刺鳅性未成熟期鱼种（17.3%）和成鱼（18.3%）均略高于养殖大刺鳅性未成熟期鱼种（16.4%）和成鱼（16.4%）；野生大刺鳅的粗脂肪含量均低于养殖群体；野生大刺鳅的灰分、钙和磷的含量，除了性未成熟期鱼种的磷含量相当外，均高于养殖大刺鳅。