《表1 草鱼全鱼及不同部位营养成分》

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《草鱼各部位营养成分组成与评价》

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草鱼全鱼、鱼肉、鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼内脏和鱼鳍的基本营养成分如表1所示。草鱼鱼肉的水分含量最高（80.40%），鱼鳍的灰分含量最高（15.90%），鱼鳞的粗蛋白质含量最高（31.30%），鱼内脏的粗脂肪含量最高（26.90%）。草鱼全鱼各成分处于适中水平，草鱼肉不仅水分含量高，蛋白质含量也相对较高，而脂肪含量在几个部位中是最低的，仅为0.12%，这说明草鱼是一种低脂高蛋白质的优质食物。鱼鳍灰分含量高与鱼鳍含有丰富的磷酸盐有关，鱼鳞蛋白质含量高与其含有丰富的胶原蛋白有关，草鱼内脏脂肪含量最高（26.90%）而蛋白质含量最低（7.73%），说明草鱼内脏可以成为鱼油提取的良好来源。综合来看，草鱼不同部位的基本营养成分存在差异，但是不同部位都具有丰富的营养价值，如果能对草鱼各个部位加以利用，必定会提高草鱼副产物的利用度，大大提高草鱼的附加值。