《表1 草鱼肌肉基本营养成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《脆化官垌草鱼肌肉营养成分和肉质相关基因表达分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列不同小写字母表示差异显著（p<0.05）

对于官垌草鱼背肌，脆化90 d组的水分含量显著低于对照组（p<0.05），粗灰分和粗脂肪含量显著高于对照组（p<0.05），粗蛋白含量略高于对照组，但差异不显著；脆化120 d组的水分和粗蛋白含量低于对照组，粗灰分和粗脂肪含量则相反。对于腹肌，脆化90 d和120 d组的水分含量均显著低于对照组（p<0.05），而粗蛋白和粗脂肪含量均显著高于对照组（p<0.05）；对于脆化90 d的官垌草鱼，背肌的水分和粗灰分含量均高于腹肌，粗蛋白和粗脂肪含量均低于腹肌；对于脆化120 d的官垌草鱼，背肌的水分含量高于腹肌，但粗灰分、粗蛋白、粗脂肪含量均低于腹肌（表1）。结果表明蚕豆脆化会降低官垌草鱼肌肉的水分含量，增加肌肉中的粗蛋白和粗脂肪含量；达到一定脆化时间后（通常为90 d），增加脆化时间对同一部位的肌肉的基本营养成分的影响不大；同等脆化时间下腹肌的基本营养成分变化大于背肌。