《表1 三种不同环境下的中华鳖肌肉基本营养成分的含量单位:》

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《比较分析三种不同环境下的中华鳖肌肉营养品质及其挥发性风味物质》

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注:同列不同字母表示差异显著，P<0.05。

由表1可知，稻田鳖、野生鳖、温室鳖肌肉中水分含量为76.79%、74.70%、78.38%，温室鳖肌肉水分含量和稻田鳖无显著差异（P>0.05），但显著高于野生鳖（P<0.05）；肌肉中粗蛋白的含量为野生鳖（18.13%）>稻田鳖（18.02%）>温室鳖（16.41%），稻田鳖和野生鳖肌肉中粗蛋白含量显著高于温室鳖（P<0.05）；粗脂肪含量为野生鳖（2.37%）>温室鳖（2.16%）>稻田鳖（2.04%），野生鳖显著高于稻田鳖和温室鳖（P<0.05）；灰分含量为野生鳖（1.38%）>温室鳖（1.28%）>稻田鳖（1.14%），野生鳖略高于温室鳖，但显著高于稻田鳖（P<0.05）。通过综合比较发现，野生鳖肌肉水分含量低，粗蛋白、灰分和粗脂肪最高，这可能是野生鳖品质较好的主要原因之一。