《表1 不同来源鲑科鱼肌肉基本营养成分的比较（%）》

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《不同来源鲑科鱼肌肉营养组成比较》

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成分含量以湿重计。同列数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05)

由表1可知，不同来源鲑科鱼肌肉的粗蛋白含量差异显著（P<0.05，下同），其中丹麦银鲑的粗蛋白含量最高，为25.31%，国产虹鳟的粗蛋白含量最低，为22.38%；不同来源鲑科鱼肌肉的粗脂肪含量为7.19%～14.48%，挪威大西洋鲑与丹麦银鲑的粗脂肪含量间差异不显著（P>0.05，下同），但均显著低于国产虹鳟；挪威大西洋鲑与丹麦银鲑的粗灰分含量间差异也不显著，但二者显著高于国产虹鳟；3种鲑科鱼肌肉的水分含量差异不显著。可见，国产虹鳟在基本营养成分组成方面与进口鲑科鱼差异明显，其中进口鲑科鱼的粗蛋白含量较高，但粗脂肪含量较低。