《表2 不同来源鲑科鱼肌肉的氨基酸含量比较（g/100 g)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同来源鲑科鱼肌肉营养组成比较》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

*表示鲜味氨基酸，**表示必需氨基酸。同行数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。表4和表5同

由表2可知，不同来源鲑科鱼的肌肉中均检测出18种氨基酸，包括8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸。氨基酸总量为14.37～19.89 g/100 g，其中两种进口鲑科鱼的氨基酸总量（挪威大西洋鲑19.56 g/100 g，丹麦银鲑19.89 g/100 g）基本相当，均显著高于国产虹鳟（14.37 g/100 g）。鲑科鱼肌肉中的谷氨酸含量最高，就单种氨基酸含量而言，进口鲑科鱼均表现出明显的优势。但3种鲑科鱼的必需氨基酸与氨基酸总量比例差别不明显，挪威大西洋鲑、丹麦银鲑和国产虹鳟分别为41.05%、41.13%和41.75%。