《表3 不同来源鲑科鱼肌肉的必需氨基酸营养评价》

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《不同来源鲑科鱼肌肉营养组成比较》

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必需氨基酸含量是评价肌肉营养价值的关键因子，以联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）建议的氨基酸评分标准模式和全鸡蛋蛋白氨基酸模式为标准，计算不同来源鲑科鱼的AAS和CS。AAS和CS评分结果（表3）显示，3种鲑科鱼评分最高的必需氨基酸均为赖氨酸，第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸为色氨酸，其中挪威大西洋鲑的缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸和蛋氨酸+胱氨酸的AAS评分均低于1.00，国产虹鳟仅有赖氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸的AAS评分高于1.00，AAS和CS两种评分结果较一致，说明国产虹鳟的蛋白营养价值与进口鲑科鱼类存在明显差异。