《表3 贝尔鲫肌肉中必需氨基酸组成的评价（mg/g N)》

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《贝尔鲫肌肉营养成分分析与品质评定》

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根据所测氨基酸含量及F A O/WHO建议的评分标准和全鸡蛋蛋白质评分标准，计算贝尔鲫的必需氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS），结果见表3。贝尔鲫肌肉必需氨基酸模式低于鸡蛋蛋白质模式，但明显高于FAO/WHO模式，氨基酸评分（AAS）除缬氨酸外，均超过1，化学评分（CS）除蛋氨酸+胱氨酸外，均大于0.75。值得一提的是，贝尔鲫所含赖氨酸在两项评分中均为最高，为FAO/WHO模式的1.75倍，为鸡蛋蛋白标准的1.35倍。赖氨酸有助提高钙的吸收和在机体内的积累，增进食欲，同时促进幼儿的生长和发育。贝尔鲫肌肉中丰富的赖氨酸，将有助于弥补谷物食品中赖氨酸含量的不足，提高人体对蛋白质的利用率。