《表3 低盐和海水黑鲷肌肉氨基酸组成及含量(mg/g,n=3)》

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《低盐养殖对黑鲷营养成分的影响》

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注:苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸为必需氨基酸；半必需氨基酸包括:组氨酸、精氨酸为半必需氨基酸；天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸为鲜味氨基酸。

氨基酸可作为重要的能源和渗透调节物参与盐度适应过程[33]，不同氨基酸对盐度变化响应的差异导致生物体氨基酸组成的不同[34-35]。低盐和海水黑鲷在氨基酸总量上比较接近，分别为131.33和128.94 mg/g，但氨基酸组成差异较大（表3）。两种盐度黑鲷氨基酸中必需氨基酸占比均大于40%，符合FAO/WHO的理想模式[36]，为质量较好的蛋白质来源。低盐黑鲷必需氨基酸所占比例极显著高于海水黑鲷（P<0.01），2种半必需氨基酸含量也更高，二者必需氨基酸指数（EAAI）分别为56.47和48.80（表4），说明低盐黑鲷氨基酸营养价值更高。胡园等[29]在对日本鳗鲡（Anguilla japonica）的研究中也发现淡水养殖日本鳗鲡肌肉氨基酸组成优于海水，而在日本鳗鲡早期生活史中也有向淡水区洄游的特性[37]，低盐环境下二者相似的氨基酸组成变化是否跟这一习性相关尚需进一步研究。