《表1 东北林蛙和牛蛙腿部肌肉的基本营养成分组成》

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《东北林蛙和牛蛙腿部肌肉的基本营养成分分析》

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注：同列数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05)

采用105℃恒质法、考马斯亮蓝染色法、凯氏定氮法、索氏提取法、3，5-二硝基水杨酸比色法和马福炉灰化法，得到东北林蛙和牛蛙腿部肌肉的水分、水溶性蛋白、盐溶性蛋白、不溶性蛋白、总蛋白、粗脂肪、还原糖、总糖和灰分含量见图1、表1。其中东北林蛙水分含量显著高于牛蛙（P<0.05）；东北林蛙还原糖和灰分含量显著低于牛蛙（P<0.05）；其他成分无差异。