《表1 不同性别拟穴青蟹“肉蟹”肝胰腺和肌肉的常规营养成分(%湿重)》

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《不同性别拟穴青蟹肝胰腺和肌肉的营养组成比较研究》

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不同性别“肉蟹”肝胰腺和肌肉中常规营养成分如表1所示。就肝胰腺而言，雌雄蟹的水分含量相近，无显著差异（P>0.05），但雌蟹的粗蛋白和灰分含量显著高于雄蟹，且其脂肪含量显著低于雄蟹（P<0.05）；就肌肉而言，雌蟹的水分含量显著低于雄蟹，且雌蟹的粗蛋白含量显著高于雄蟹（P<0.05），脂肪和灰分含量均略低于雄蟹，无显著差异（P>0.05）；而就不同组织之间相比，拟穴青蟹肝胰腺中的脂肪含量明显高于肌肉，蛋白质含量显著低于肌肉，这与中华绒螯蟹[10]、三疣梭子蟹Portunus trituberculatus[11]等的研究结果相一致。