《表5 不同性别青蟹肝胰腺和肌肉必需氨基酸分值》

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《不同性别拟穴青蟹肝胰腺和肌肉的营养组成比较研究》

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根据FAO/WHO对不同性别“肉蟹”肝胰腺和肌肉必需氨基酸分值EAAS进行评价（表5），结果表明，从不同组织而言，雌雄蟹肝胰腺中的平均EAAS高于肌肉，这进一步说明肝胰腺的氨基酸营养价值较高于肌肉。尽管不同性别青蟹相同组织中的各EAAS有高低差异，但整体上，雌蟹肝胰腺的氨基酸平均分较低于雄蟹，肌肉的氨基酸评分较高于雄蟹。另外，本研究中雄蟹肝胰腺和雌蟹肌肉中所有的EAAS均大于100，仅有雌蟹肝胰腺和雄蟹肌肉中亮氨酸Leu的EAAS小于100，说明Leu是雌体肝胰腺和雄体肌肉的限制性氨基酸。