《表2 拟穴青蟹肌肉和生殖腺氨基酸成分比较》

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《拟穴青蟹肌肉和性腺营养成分分析》

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两种红膏蟹肌肉和生殖腺均检出18种氨基酸，但氨基酸总量存在一定差别。采用笼养培育性腺成熟拟穴青蟹的肌肉氨基酸总量（16.64g/100g）高于海捕野生组，生殖腺的氨基酸总量（24.63g/100g）低于海捕野生组；野生组肌肉和生殖腺中呈味氨基酸、生殖腺必需氨基酸和呈味氨基酸/氨基酸总量均不显著高于采用笼养培育性腺成熟拟穴青蟹（P>0.05），而肌肉中必需氨基酸不显著小于采用笼养培育性腺成熟拟穴青蟹；两者必需氨基酸/氨基酸总量基本一致（见表2）。