《表2 不同地理群体拟穴青蟹的氨基酸组成与含量 (mg/g干质量) Tab.2 Amino acid compositions and contents (mg/g DW) of S.paramamo

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《拟穴青蟹(Scylla paramamosain)六个地理群体肌肉氨基酸和脂肪酸的比较分析》

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注:*代表风味氨基酸；#代表必需氨基酸；同行数据上标不同小写字母代表差异显著性为P<0.05，N.D表示未检测出。下同

六个拟穴青蟹群体氨基酸含量较为丰富，含有19种常见游离氨基酸（表2）。氨基酸总量（TFAA）的平均含量为（136.1±41.46）mg/g。最多的六种氨基酸均为甘氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、丙氨酸、脯氨酸和谷氨酸，其中三门群体的精氨酸含量高于甘氨酸，而另外五个群体的甘氨酸含量高于精氨酸。各群体之间总游离氨基酸含量在80.94—191.39mg/g之间，不同群体存在显著差异（P<0.05），钦州群体（191.39±21.15）mg/g含量最高。六个群体的必需氨基酸占总游离氨基酸含量（TEAA/TFAA）在4.19—7.74%之间，三门群体必需氨基酸含量（9.14±0.63）mg/g最高，但各群体差异不显著（P>0.05）。六个群体的拟穴青蟹肌肉风味氨基酸含量较高，风味氨基酸占总游离氨基酸比例（TDAA/TFAA）平均值为（53.62±5.43）%，钦州群体风味氨基酸含量（98.75±9.82）mg/g最高，其次为慈溪群体（89.07±11.78）mg/g。