《表1 中华鳖肉基本营养成分》

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《中华鳖腿肉蛋白的理化性质》

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由表1可得，中华鳖肉中的蛋白质含量为（18.61±0.67）%，明显高于猪肉（肥瘦）13.2%、鸭肉15.5%以及河虾16.4%、草鱼16.6%和河蟹17.5%，略低于羊肉（肥瘦）19.0%、牛肉（肥瘦）19.9%和鸡肉19.3%[16]，因此中华鳖肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品原料。