《表2 奶公犊不同部位肉营养成分的比较》

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《中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性》

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注：同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。表3～4同。

由表2可知，不同部位肉间水分和蛋白质含量差异显著（P<0.05），而不同部位肉间脂肪含量却无显著性差异（P>0.05）。股内侧肌水分含量显著高于半腱肌和半膜肌（P<0.05），其他各部位间水分含量差异不显著（P>0.05）。半膜肌蛋白质含量最高（P<0.05），而股内侧肌蛋白质含量最低（P<0.05）。