《表6 旋转后因子载荷矩阵》

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《中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性》

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由表6可知：在主成分1中，载荷较高的性状为总体评价、嫩度、多汁性，载荷值分别为0.468 6、0.421 4、0.403 8，且均为正值，这说明总体评价、嫩度和多汁性间呈正相关，这些性状均与犊牛肉的感官特性有关，可称为感官特性因子；在主成分2中，载荷较高的性状为48?h滴水损失和24?h滴水损失，载荷值分别为0.468 6和0.409 3，这些性状均与犊牛肉的滴水损失相关，因此可称为持水力因子；在主成分3中，载荷最高且为正值的性状为水分含量，载荷值为0.592 0，载荷最高且为负值的性状为蛋白质含量，载荷值为-0.578 6，此结果表明，水分含量与蛋白质含量呈负相关关系，这些性状均与犊牛肉的营养成分相关，可称为营养特性因子。