《表3 奶公犊不同部位肉理化指标的比较》

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《中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性》

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由表3可知：不同部位肉间的pH值、蒸煮损失和b*无显著差异（P>0.05）；股直肌24?h和48?h的滴水损失显著高于股外侧肌（P<0.05），与其他部位相比无显著差异（P>0.05）；半腱肌、股直肌的L*显著高于其他部位肉（P<0.05），外脊和半腱肌的a*显著低于股内侧肌（P<0.05）。剪切力是通过仪器（质构仪）来评定肌肉嫩度的一种比较客观的方法，股内侧肌的剪切力最高（P<0.05），而其他各部位间差异不显著（P>0.05）。