《表1 不同品种黄牛西冷部位肉肉色比较》

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《我国不同品种黄牛肉质研究概述》

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我国云岭牛、鲁西黄牛等大多黄牛与其杂交牛的色泽都较好，a*远高于14.5这一消费者的接受阈值（表1）。李娜等[15]研究云南本地黄牛与云岭牛的背最长肌（主要是西冷）的肉质特性发现云岭牛的L*、a*、b*与C、H值均显著高于云南本地黄牛（P<0.05），这一结论也肯定了我国肉用牛种的培育效果。对于不同部位肉来说，虽然鲁西黄牛[16]、中国西门塔尔牛[17]、秦川牛[16]、延边牛[18]与南阳牛[18]几种黄牛间肉色稍有差异，但其西冷与牛霖两个部位肉的a*都无显著差异（P>0.05），仅夏南牛[17]中发现牛霖的肉色较之西冷更为鲜红（P<0.05）。