《表5 不同部位黄牛肉干水分含量和水分活度》

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《不同部位西门塔尔杂交黄牛肉干品质差异分析》

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由表5可知，5个部位黄牛肉干水分含量存在显著差异（P<0.05），表现为米龙>臀肉>黄瓜条>肩肉>霖肉，以米龙制备的黄牛肉干水分含量明显高于以其他部位肉制备的黄牛肉干，以霖肉制备的黄牛肉干水分含量明显小于以其他部位肉制备的黄牛肉干，水分含量最低（36.81%），这与徐玉玲等[31]研究不同部位雪花牛肉的水分含量结果一致。西门塔尔杂交黄牛肉干水分活度表现为米龙>臀肉>黄瓜条>肩肉>霖肉，与米龙的剪切力较小结果一致。