《表1 不同冷熏时间鱼肉含水率与水分活度（n=5)》

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《冷熏对高白鲑理化性质及肌球蛋白构象的影响》

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注：不同字母表示差异显著（P<0.05），下同。

表1表示不同冷熏时间鱼肉含水率与水分活度，结果表明，新鲜鱼肉含水率较高，达到75.75%，冷熏过程中，鱼肉含水率不断下降，其中冷熏18 h，鱼肉含水率显著降低（P<0.05），冷熏18～24 h，鱼肉含水率无显著性变化。鱼肉水分活度随冷熏时间延长而降低（P<0.05）。冷熏鱼肉水分活度与含水率呈正相关，即水分活度随含水率降低而降低，然而冷熏过程中鱼肉水分活度均高于0.950，由此可以推断，水分活度对于冷熏鱼肉货架期的延长不是主要因素。