《表1 OP、PS、SA添加量对可食性膜的厚度、色泽、含水率、水分活度的影响》

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《秋葵-马铃薯淀粉复合膜的性能研究与表征》

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厚度是计算秋葵可食性膜WVP和机械性能的关键参数，主要受制备方法、干燥条件、膜的成分组成和相互作用的影响[12]。随着秋葵粉含量、马铃薯淀粉含量及海藻酸钠添加量的增加，除PS 5.0%和SA 0.2%配比溶液外，复合膜厚度均呈现逐渐增加的趋势。色泽是可食性膜的重要感官指标，可食性膜的b*值，随秋葵粉添加量的增加、马铃薯添加量的降低而增加。含水率是可食性膜的一项重要特性，由表1可见所有样品的含水率在10.15%～14.18%。含水率与膜网络结构中的含水量密切相关，能一定程度反映膜内部各组分间的相互作用[13]。如表1所示，秋葵可食性膜的含水率随秋葵粉添加量的增多而降低，而马铃薯淀粉及海藻酸钠的添加量对其影响不显著。水分活度是重要的贮藏安全性指标，试验中可食性膜的水分活度变化趋势与含水率相似，所有样品的水分活度均低于0.6。