《表5 未挤压青稞粉添加量对馒头色泽的影响》

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《挤压青稞馒头的制作及评价》

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从表4～5可以看出：挤压青稞粉对馒头色泽的影响显著大于未挤压青稞粉。随着挤压/未挤压青稞粉添加量的增加，2种馒头的L值和H值都显著降低，说明馒头的颜色显著变暗，但因青稞粉经过挤压改性后大部分淀粉都已糊化，导致挤压青稞粉颜色较暗，所以挤压青稞馒头比同比例的未挤压青稞馒头颜色更暗；挤压/未挤压青稞馒头的a值都随添加量的增加显著增大，说明馒头绿色程度逐渐减小；添加量对2种馒头b值的影响都不太大，但都有增大的趋势，说明馒头黄色程度逐渐增大。