《表5 青稞粉的添加量对面条中水分分布状态的影响》

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《青稞粉添加量对面条加工特性的影响》

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低场核磁共振（low field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）技术利用磁场中氢质子的自旋-驰豫特性，来研究样品在弛豫时间变化过程中的水分形态、迁移和分布[24]。弛豫时间T2越短，水与底物结合越紧密，水的自由度越小[25]。青稞粉的添加量对面条水分状态分布的影响如表5所示。