《表3 青稞粉的添加量对面条质构的影响》

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《青稞粉添加量对面条加工特性的影响》

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注:同一列不同字母表示差异性显著（P<0.05）。

质地剖面分析（texture profile analysis，TPA），又称为两次咀嚼测试，主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动，对固体、半固体样品进行两次压缩，是目前表示面条质构特性最常用的方法[20]。拉伸试验中面条断裂处的距离表明样品弹性的大小，其延伸距离越大，样品的弹性越好。青稞粉的添加量对面条质构的影响如表3。