《表2 挤压青稞粉添加量对馒头质构的影响》

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《挤压青稞馒头的制作及评价》

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在TPA试验中，硬度、黏着性和咀嚼度指标与馒头的品质呈负相关，弹性、黏聚性和回复性指标与馒头的品质呈正相关[8]。从表2～3可以看出，青稞粉的加入对馒头的质构特性有着非常显著的影响。