《表4 挤压青稞粉添加量对馒头色泽的影响》
从表4~5可以看出:挤压青稞粉对馒头色泽的影响显著大于未挤压青稞粉。随着挤压/未挤压青稞粉添加量的增加,2种馒头的L值和H值都显著降低,说明馒头的颜色显著变暗,但因青稞粉经过挤压改性后大部分淀粉都已糊化,导致挤压青稞粉颜色较暗,所以挤压青稞馒头比同比例的未挤压青稞馒头颜色更暗;挤压/未挤压青稞馒头的a值都随添加量的增加显著增大,说明馒头绿色程度逐渐减小;添加量对2种馒头b值的影响都不太大,但都有增大的趋势,说明馒头黄色程度逐渐增大。
图表编号 | XD00121031000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.12.10 |
作者 | 胡伟、刘静、沈汪洋、李芳 |
绘制单位 | 武汉轻工大学食品科学与工程学院、武汉轻工大学食品科学与工程学院、武汉轻工大学食品科学与工程学院、农产品加工湖北省协同创新中心、武汉轻工大学食品科学与工程学院、农产品加工湖北省协同创新中心 |
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