《表4 膨化燕麦粉添加量对油条色泽的影响》

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《挤压膨化燕麦粉对油条品质的影响》

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对于消费者而言油条的色泽是衡量油条品质的标准之一。如表4所示：随着燕麦粉添加量的增加，L（亮度）值逐渐减小，a（黄度）值和b（红度）值增大，可能是由于挤压膨化使得燕麦粉中的淀粉糊化，其颜色变深，从而随着添加比例的增加而加深了油条的颜色，也影响了油炸过程中的美拉德反应，所以添加量过多会影响油条的色泽，影响消费者的可接受度。