《表1 膨化燕麦粉添加量对湿面筋含量以及面筋指数的影响》

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《挤压膨化燕麦粉对油条品质的影响》

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由表1可知：膨化燕麦粉对面团面筋的影响显著，随着膨化燕麦粉添加量的增加，湿面筋含量逐渐降低，当添加量大于15%时，下降趋势逐渐增大，当膨化燕麦粉添加量较少时，其对面团面筋网络的形成可以起填充作用，但是添加过多就会破坏面筋网络结构，影响后续面团的醒发进而影响成品。研究表明用于制备油条的最合适的面筋含量为26%～28%[6]，所以膨化燕麦粉的添加量不能大于15%。