《表1 戊聚糖酶的不同添加方式对面粉中淀粉-面筋蛋白分离效果的影响》

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《戊聚糖酶对面粉中淀粉-面筋蛋白分离效果的影响》

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注：表中数据表示平均数±标准偏差，同列数值上标的相同字母表示差异性不显著，不同字母表示差异性显著（P<0.05）。下表同。

戊聚糖酶的添加方式对淀粉-面筋蛋白分离效果的影响如表1所示，其中戊聚糖酶的添加量为0.20%（由2.1得出的最适比例）。相比于直接添加在面粉中，在和面过程中加入戊聚糖酶，得到的A淀粉得率较高，但是A淀粉的纯度较低，淀粉提取率较高。戊聚糖酶在和面过程中加入与直接加到面粉中相比，两者面筋蛋白得率和面筋蛋白纯度无显著性差异；2种添加方式对面筋蛋白的提取率无明显影响。