《表3 不同粉碎粒度的全麦粉对面粉中淀粉含量的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同粉碎粒度的全麦粉对面粉及面条品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

%

如表3所示，80-粉的破损淀粉含量稍低于通用粉，说明其粉碎程度与通用粉的粉碎程度相差不大；随着粉碎粒度的减小，全麦粉的破损淀粉含量显著高于通用粉，证明机械加工及粉碎方式对面粉及淀粉的破损程度影响较大。全麦粉的总淀粉含量较通用粉明显降低，支链淀粉含量普遍高于直链淀粉，随着粒度的减小，总淀粉含量和支链淀粉含量呈降低趋势，直链淀粉含量呈增多趋势。