《表1 全麦粉中ARs及其5种同系物的含量关系》

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《全麦粉质量鉴别核心成分含量分析》

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单位:mg/100 g

利用高效液相—荧光法[12]分别测定13种全麦粉中ARs以及其同系物的值。ARs 5种同系物中，以5-十九烷基间苯二酚（AR C19∶0）和5-二十一烷基间苯二酚（AR C21∶0）为主，分别占整个ARs含量的35%和39%，5-二十五烷基间苯二酚（AR C25∶0）的含量最少，可能的原因是随着烷基链的增长，分子稳定性下降，导致含量减少。根据实验所得数据，计算C17∶0/C21∶0的比例，发现13种全麦粉样品中C17∶0/C21∶0的值均接近0.2 （表1、图1）。