《表4 相关研究中全麦粉中3个指标的含量水平》

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《全麦粉质量鉴别核心成分含量分析》

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注:表中数据均是各个研究的平均值，且其他研究各指标的含量单位已换算到跟本研究一致

由表4可以看出，本研究中全麦粉的ARs和膳食纤维的数据均高于其他研究，灰分数据与文献[5]中实验室自制全麦粉的数据很接近，这说明按照标准操作程序制作的全麦粉符合全谷物的定义，样品得出的各个指标的含量值对于今后全麦粉的鉴定有指示作用。各个研究测定ARs的方法不同导致得到的数据差异比较大，整体上利用HPLC法得到的数据比GC的数据高。本研究和文献[3]利用HPLC法，文献[5]和文献[2]均利用GC法[15]，文献[1]利用气相—质谱联用，因此在利用数据的时候应该充分考虑不同方法间数据的差异。当然，样品来源的复杂性和不确定性也是导致数据差异的一个重要因素。