《表2 膨化燕麦粉的添加量对面团粉质指标的影响》

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《挤压膨化燕麦粉对油条品质的影响》

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由表2可知：膨化燕麦粉对面团粉质特性的影响显著，随着膨化燕麦粉的添加量逐渐增大，面团的形成时间逐渐缩短，主要是因为膨化燕麦粉中不含有形成面筋的麦胶蛋白和麦谷蛋白，所以膨化燕麦粉的添加减小了原本面团中面筋的含量。除此之外，膨化燕麦粉的添加影响了面团的吸水率，影响趋势呈正相关，吸水率增大能够增大面粉的出品率，能产生更多的经济效益，可能是因为挤压膨化的燕麦粉中淀粉有一定程度的糊化，糊化了的淀粉具有一定的吸水性和水溶性，增加了面团的吸水率。