《表4 不同脱皮率青稞粉对面团粉质特性的影响》

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《脱皮率对青稞粉的品质及面团特性的影响》

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利用粉质仪测量青稞复配粉在加水后面团形成和扩展过程中稠度的变化，可以反映面团流变学特性。由表4可知，复配粉样品间的吸水率未达到显著性差异，却均显著高于高筋粉。高筋粉的形成时间与稳定时间显著高于复配粉样品，QK1-20的形成时间与稳定时间均最小，而其他样品的形成时间与稳定时间均有不同程度的增加，说明经过脱皮后，青稞面团的弹性、韧性均有所增加。