《表1 豆渣添加量对面团粉质特性的影响》

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《添加豆渣对苏打饼干制作过程及品质的影响》

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注:小写字母不同表示同列数据差异显著（p<0.05），表2同。

面粉烘烤品质的好坏可以通过测定面粉的粉质特性进行预测，为面粉的合理加工提供科学依据。豆渣对面粉粉质特性的影响见下表1。