《表2 Cur与天然或热变性LF相互作用的Stern-Volmer淬灭常数、结合常数和结合位点数》

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《天然和热变性乳铁蛋白与姜黄素复合物的结构表征及结合机理研究》

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通过Stern-Volmer方程（式 （1）） 和双对数方程（式 （2）） 研究了Cur与LF的结合机制（图7）。表2总结了公式（1）和（2）的相关数据。在Stern-Volmer回归曲线的线性范围内，LF25℃和LF90℃的平均淬灭常数（Ksv）分别为2.69×104M-1和2.47×104M-1。有研究表明，色氨酸的τ0在2.33±0.15 ns与3.16±0.1 ns之间[46]。取τ0值3.16±0.1 ns进行计算，得到kq值分别为8.5×1012M-1s-1和7.8×1012M-1s-1，远高于2.0×1010M-1s-1（动态淬灭最大值）[47]。因此，LF与Cur的相互作用为静态淬灭过程。对于静态淬灭，双对数Stern-Volmer方程（公式 （2）） 可以用于分析计算LF-Cur复合物形成过程的结合常数（Ka）和结合位点数（n）。由表2可知，与Cur的Ka和结合位点数（n）高于LF25℃，表明热变性LF与Cur的结合能力较强。