《表1 马铃薯淀粉对面团粉质特性的影响》
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面团的吸水率主要受淀粉及面筋蛋白含量影响；弱化度反映面筋强弱程度，弱化度越大，则面筋强度越弱，面团加工性能越差。添加不同淀粉的面团粉质特性测定结果见表1～3。
| 图表编号 | XD00206352000 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2021.01.20 |
| 作者 | 马畅、王小凤、梁春艳、关家乐、朱旻鹏 |
| 绘制单位 | 沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院、沈阳师范大学粮食学院 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
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