《表6 玉米淀粉对面团拉伸性能的影响》

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《不同淀粉对小麦面团流变学特性及馒头品质的影响》

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由表6可知：随着玉米淀粉添加量的增大，面团拉伸能量逐渐降低，延伸度先增大后减小，拉伸阻力及拉伸比值先减小后增大。这是由于添加玉米淀粉使得混合粉中缺少面筋蛋白，影响面团延伸度，添加量不超过20%时对面团品质影响不大。