《表5 亚麻籽胶对面团拉伸特性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《亚麻籽胶对小麦面团结构和功能特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可知:随着添加量的增加，小麦面团的抗拉力呈现先降低后上升的变化趋势（P<0.05），小麦面团的拉伸距离呈现先升高后降低的变化趋势（P<0.05）。面团中的FSG与蛋白质能够相互作用，增加面筋蛋白的网状结构，从而使拉伸距离增加。但是FSG的添加量过高时，面团会因为吸水性增强，致使面筋蛋白的耦合作用减弱，面筋强度降低，拉伸距离减小，抗拉力增大。