《表4 藜麦全粉对面团拉伸特性的影响》

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《藜麦全粉对面条品质的影响》

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注：同列不同的小写字母表示有显著性差异（P<0.05）。

对添加不同比例的藜麦全粉的小麦粉，测定面团的拉伸性能，结果见表4。拉伸面积表示面团从开始拉伸到将面团拉断所需要的总能量，与面团的筋力相关；拉伸阻力表示面团的强度。