《表3 醋酸酯淀粉对面团拉伸的影响》

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《醋酸酯淀粉对面粉加工特性及馒头品质的影响》

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注：A拉伸面积；E延伸度；R拉伸阻力；R/E拉伸比。

面团拉伸指标主要有：拉伸面积、拉伸度、拉伸阻力和拉伸比。醋酸酯淀粉添加量分别为0、0.5%、1%、1.5%、2%时，对面粉的拉伸情况如表3所示。