《表6 醋酸酯淀粉对面粉降落数值的影响》

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《醋酸酯淀粉对面粉加工特性及馒头品质的影响》

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降落数值是小麦粉的品质指标之一，用来反应小麦粒中α-淀粉酶活性的大小，数值越小，α-淀粉酶活性越大；反之，活性越小。表6为不同添加量的醋酸酯淀粉对面粉的降落数值的影响情况。