《表6 预酶解-挤压膨化对糙米粉淀粉体外消化特性的影响》

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《预酶解-挤压膨化对全谷物糙米粉品质特性的影响》

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如表6所示，与对照组相比，预酶解-挤压膨化处理显著降低了3种糙米粉快消化淀粉的比例（P<0.05），普通糙米、红米和黑米3种糙米粉快消化淀粉的比例分别降低了36.27%、13.85%和27.33%；显著提高了3种糙米粉抗性淀粉的比例（P<0.05），普通糙米、红米和黑米3种糙米粉抗性淀粉的比例分别提高了152.80%、126.28%和99.53%；提高了普通糙米和黑米糙米粉慢消化淀粉的比例（分别提高了18.48和56.74%），但红米糙米粉慢消化淀粉的比例显著降低（P<0.05）。预酶解-挤压膨化减慢了糙米粉淀粉的体外消化速率。