《表3 挤压膨化工艺参数与发芽糙米粉冲调特性的相关性表》

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《挤压膨化处理对发芽糙米粉冲调特性的影响》

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注:**，极显著相关（P<0.01），*，显著相关（P<0.05）。

对挤压膨化条件与膨化发芽糙米粉冲调特性参数做Pearson相关性分析，结果见表3，不同的工艺条件与膨化发芽糙米粉冲调特性参数相关性相同。WAI受挤压膨化工艺条件的影响较大，与物料含水率、螺杆转速和挤出温度分别呈极显著负相关（r=-0.821）、显著正相关（r=0.750）和极显著负相关（r=-0.776），这说明挤压膨化工艺对淀粉形成凝胶的影响较大；结块率与螺杆转速呈极显著负相关（r=-0.935）；淀粉体外消化率与物料含水率及螺杆转速分别呈极显著正相关（r=0.838）和显著负相关（r=-0.702），说明适当提高物料含水率、降低螺杆转速有助于物料中淀粉糊化，可提高膨化粉的消化性能。